Cardamome noire

Cette cardamome n’est pas une variante colorée de la cardamome verte, c’est une autre plante qui produit des capsules contenant des graines ; c’est une épice à part entière. Elle est parfois appelée cardamome brune, grande cardamome ou cardamome du Népal. Originaire d’Arabie et de Syrie ou du Népal, car elle pousse à l’état spontané sur les contreforts de l’Himalaya. Les capsules sont la plupart du temps séchées à l’aide de feu de bois, ce qui renforce son odeur fumée. Elle est très utilisée dans les cuisines indiennes. Conseils d'utilisation : Vous utiliserez les graines contenues dans les capsules, à moudre avant usage. L’odeur est fortement camphrée, légèrement fumée, boisée et légèrement résineuse. Vous l’utiliserez bien sûr pour des plats indiens, mais aussi dans vos plats mijotés, avec les viandes et le gibier..