Cardamome verte

Cette épice est originaire du sud de l’Inde, elle est née dans la région que l’on appelle désormais les Cardamom Hills, qui dominent la plaine du Kerala et la cote de Malabar au Sud-Ouest du pays. On la trouve dans différents pays de l’Asie du sud-est, Cambodge, Vietnam, Sri Lanka…etc., et aussi en Amérique du sud, principalement au Guatemala, mais en inde elle est considérée comme la reine des épices et on la retrouve dans de nombreux massalas. Ce sont petites graines poussant sur les racines aériennes de la plante, dont la récolte manuelle est délicate. Conseils d’utilisation : La Cardamome verte se marie avec l’aubergine, la carotte, la courge, le concombre et la plupart des légumes. Elle assaisonne idéalement avec l’agneau et les volailles. Dans le registre sucré elle apportera une puissante note exotique.