Poivre Szechuan Baies Vertes

La baie de Szechuan verte possède une grande fraîcheur et des arômes floraux proches du jasmin.

Séchée et moulue, concassée, infusée ou grillée, elle se marie à vos produits de la mer, vos bouillons et se révèle explosive avec du chocolat. Idéal avec un carré d'agneau rôti en croûte d'herbes accompagné d’une purée de pommes de terre.

Il est préférable de broyer les baies grossièrement au mortier à l’envoi du plat. À saupoudrer au dernier moment sur une salade de tomates cœur de bœuf. Idéal en accompagnement avec des artichauts Barigoule. Accompagne un flan de légumes oubliés.

Avec un dos de saumon cuit à l''unilatéral, jus aux herbes et lentilles corail.

À essayer avec des abricots rôtis au miel. Les puissants et délicats arômes de ces baies ou l''on distingue les fleurs des champs et les feuilles d''agrumes évoluent par petite touche sur des senteurs de citronnelle qui rappellent le combava.

En bouche, l'attaque présente une chaleur acidulée, chaude et mordante, qui laisse au final une impression à la fois fraîche et pétillante marquée par des saveurs d'oranges amères.